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和记娱乐官网是多少 小龙虾每年价格波动很大,那么有没有可能在低价收购囤货,然后高价卖出?

2020-01-11 16:19:23 · 作者:匿名

和记娱乐官网是多少 小龙虾每年价格波动很大,那么有没有可能在低价收购囤货,然后高价卖出?

和记娱乐官网是多少,比起其它水产,小龙虾因为养殖模式的限制,波动性更大,“靠天吃饭”的程度更高,这让小龙虾在火爆这么多年后,如今行业仍然要面对各种不确定性。而今年,这种不确定性带来的影响将达到顶峰,那么有人问了,有没有可能在低价收购囤货,然后高价卖出?

囤货途径大概有三种:活虾低温囤货、活虾池塘囤货、冷冻存活

活虾低温囤货:一般都是贮存在空调加冰块的特制房间里,尽量让小龙虾减少活动,进入半冬眠状态,以减少损耗,即便做的再好,每天的损耗依然在3%左右。最专业贮存设备,对温度、湿度都有严格控制的。

活虾池塘存货:饲料成本增加(不喂其就自相残杀)、管理成本再加上一些损耗,还要不爆发疾病,整体成本倍增。

冻虾囤货:这一块大部分经营者主要是冬天和春节缺活虾期间涉及,目前在做这一块的企业也多,损耗基本上是没有的,许多大排挡、宵夜店都是留一些在冰箱备用。

冻虾(中虾4、5、6)一般都是30~35块/斤。这个主要就是利用小龙虾旺季价格便宜时,大量加工好,然后进冷库贮藏,待到冬天活虾少时再出售赚取差价的一种模式。这种冻虾优点就是无损耗,缺点就是口感较活虾差,加工必须加工成重口味,才能掩盖小龙虾第一次加工时的一些味道,所以受欢迎程度赶不上活虾。

总之,活虾囤货耗损比较大。但在有资金、有销路,囤货做冻虾或虾球、虾尾类的,还是可以。最主要的还是要有自己专门的渠道,不愁销。

跌跌不休的虾价,促使行业新一轮洗牌

而今年,到11月份为止,价格还没有涨起来,面对跌跌不休的虾价,有行业资深人士认为,这一轮小龙虾上游暴跌将促使行业新一轮洗牌。极端的价格探底会让小龙虾的上下游改变应对策略,能够更好适应这种供应态势极端变化情况的企业才可以活下来。

面对小龙虾供应的季节性波动,一些餐饮店的应对方式已经发生了变化。日常经营的是全年可供应的品类,在夏季、小龙虾旺季才开始卖虾。因为在旺季小龙虾进货价格便宜,且都是活虾,商家把虾的售价打低,甚至“买两斤送一斤”,可以不赚钱只做到不亏就行,目的是把小龙虾做成门店营销的引流爆款,通过低价来走量引流。

不过,上述这种情况的出现,对专门做小龙虾的品牌餐饮就形成了不小的冲击。原本要在旺季扩大营收的小龙虾专门店,在价格比拼中并不占优势,会流失一批客源。

因此我们可以预测,小龙虾品牌店又将迎来新一轮的洗牌。几年前兴起的一大批网红小龙虾店,不少还受过资本追捧,都在近几年陆陆续续被供应压力和市场压力打垮,而已经经历过一轮洗牌,如今还在做的小龙虾专门店,都是有一定内功积累的。

面对这次活虾价格走低带来的冲击,除了让利给消费者并保持合理的利润空间外,更重要的还是要在虾的品质、菜品口味、菜品创新上保持并提高水准,拉开和低价小龙虾的差距,形成品牌区隔和辨识度,加大顾客的忠诚度。

小龙虾种种困境或将在未来依然存在,不会因为产能提高而消失。

这么多年了,小龙虾的供应依然没有绝对的规律可以遵循,小龙虾市场行情依然很难用经验判断。除了有季节性,小龙虾还是区域性的产品,整体销售非常依赖产地仓储和冷链运输的条件,夏季南方的暴雨、洪水等天气年年变化,让预测小龙虾的供应规律就像预测天气一样困难。

供应量不足,虾价暴涨,商户一虾难求,又怕流失顾客不敢大幅度涨价,这让大批小龙虾餐馆陷入亏损和倒闭;供应量充足,虾价暴跌,养殖户、供应链企业压力剧增,大量餐饮门店纷纷加入卖虾大军,市场竞争激烈;即使在供应情况正常的年份,小龙虾也会面临一年一度的“五月魔咒”,整个行业都要经受一轮煎熬……

小龙虾行业的这种不规律性对于小龙虾品牌店来说,却是有利有弊。有利在于:各种因素随时可能提升小龙虾的死亡率、增加成本,生意非常容易失控,一些想专做小龙虾餐厅的商家看到这种飘忽不定的状况后,就不会轻易进来。事实上也是,目前做小龙虾品牌门店已经远没有往年多,这一两年也没有出现新的强势品牌;弊端则在于:被以低价为诱导成为门店引流款的小龙虾冲击了市场。因此,小龙虾品牌店更需要守正出奇,用经典产品、潮流产品打败低价引流产品,以品质优势攻破价格优势。

比如,控制虾源可以一定程度上稳固后端市场的风险,最大程度抑制小龙虾成本价格的大幅波动。但在养殖端,作为新兴的餐饮食材,小龙虾有着农产品的所有特征和缺陷,养殖所需要的土地、人力以及养殖技术等都无法实现快速复制和普及,仍属于“看天吃饭”的养殖业范畴,远未达成标准化。

在供应链层面,市场对小龙虾“鲜活”的需求是刚需,所以在供应链运转过程中,企业要想最大程度保证小龙虾的存活率,就需得到有关收发货、库存和小龙虾原料运输中位置的准确信息,进行库存估价,监控库存水平;实时追踪货物流转情况,随时更新库存,检查库存可用量,追踪小龙虾位置和转储情况,而做到这些则需要极大的投入。

小龙虾产业链的信息不对称以及不透明、受各种因素影响带来的强烈波动性,是相当长一段时间难以改变的,更不是只靠一两家企业就能打破的。

结语

即使面临种种困境,小龙虾产业的规模仍然不可抑制地在增长。

今年5月刚出炉的《湖北省“虾稻共作/稻渔种养”产业发展规划》(2019—2022年)提到,2018年末,湖北全省已有虾稻共作589万亩,明年要发展到700万亩,因为小龙虾消费持续旺盛,仍然有100万吨的缺口。

而因养殖技术的不成熟、气候影响不可控导致小龙虾出货时间集中、出货量和出货时间不可控,让小龙虾市场季节性产能过剩和季节性缺货并存,整个供需特别容易失衡。随着规模扩大,这种供需失衡将导致小龙虾市场价格的波动更加剧烈。

小龙虾行业虽然一直有机会,但机会与风险并存。

但是,相信经过这一轮小龙虾大跌的市场洗牌,小龙虾产业链上下游各方也都会经历一次从无序到有序、从狂热到理智、从经验主导到科学主导的洗礼,尽可能在复杂的市场环境中争取到自身的更多发展空间。(本文转自【冻品攻略】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn。)

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